Cucina Eoliana
INGREDIENTI:
400 gr. di spaghetti;
50 gr. di capperi al sale delle Eolie;
5 olive verdi snocciolate;
100 gr. di tonno all'olio d'oliva.
PREPARAZIONE: Tritate finemente tutti gli ingredienti e aggiungete a filo d'olio d'oliva fino a formare una salsa. A piacimento si può aggiungere peperoncino rosso e foglie di salvia. Condite gli spaghetti precedentemente cotti e lasciati al dente
INGREDIENTI:
per 4 persone
sei spicchi d'aglio;
4 cucchiai d'olio d'oliva;
otto olive verdi ;
due cucchiai di capperi;
quattro acciughe salate;
quattro peperoncini piccanti.
PREPARAZIONE: Tritare gli ingredienti e soffriggere bene, sfumare con brandy, aggiungere settanta grammi di passato di pomodoro senza sale e far cuocere per un'ora il tutto. Aggiungere gli spaghetti e buon appetito.
INGREDIENTI:
500gr di capperi di grosso calibro;
1 cipolla;
6 cucchiai di aceto;
3 cucchiai di vino cotto;
basilico;
menta fresca;
olio.
PREPARAZIONE: Dissalare i capperi secondo il tradizionale procedimento. In un tegame porre a soffriggere la cipolla tagliata a striscioline, sgocciolarla e metterla da parte. Nello stesso olio di cottura far dorare i capperi, rimestando velocemente con una paletta di legno. A doratura ottenuta versare nel tegame la cipolla soffritta, rimestare e sfumare il tutto con 1' aceto e con vino cotto. Versare la caponata in un piatto da portata aggiungendo foglioline di basilico e di menta fresche. Lasciare raffreddare bene prima di servire.
VARIANTE: Insieme alla cipolla si possono soffriggere pezzetti di sedano appena sbollentato e olive verdi snocciolate e spezzettate.
INGREDIENTI:
500gr di linguine;
100gr di tonno sott'olio;
100gr di olive nere;
50gr di capperi;
2 spicchi d'aglio;
un ciuffetto di prezzemolo;
olio, sale e pepe.
PREPARAZIONE: Cuocere al dente le linguine. Nel frattempo imbiondire in un tegame con mezzo bicchiere d'olio 1' aglio schiacciato, insieme ai capperi dissalati, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Aggiungere qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe ed infine il tonno sminuzzato. Scolare la pasta, metterla in una zuppiera e condirla con la salsetta ancora calda.
INGREDIENTI:
600gr di acciughe;
1 spicchio d'aglio;
40gr di uva passa;
4 cucchiaiate di pangrattato;
2 pomodori maturi;
un bicchiere di malvasia .
PREPARAZIONE: Spinare e liberare della testa e delle interiora le acciughe, lavarle e asciugarle. Disporle su un foglio di carta stagnola rialzando leggermente i bordi, condirle con i pomodori tagliuzzati, l'aglio sminuzzato, l'uva passa e infine innaffiarle con la malvasia. Chiudere il foglio di carta stagnola e far cuocere in forno a temperatura media per circa 20 minuti.
INGREDIENTI:
8 patate;
4 cipolle;
4 pomodori;
un pugno di capperi;
una presa d'origano;
basilico, olio, aceto e sale .
PREPARAZIONE: Lavare bene e lessare con poco sale le patate e le cipolle con la buccia; scolarle e sbucciarle. Tagliare a spicchi le cipolle e a tocchetti le patate; metterle in una insalatiera e aggiungervi i pomodori lavati e tagliati a pezzi, l'origano e abbondante basilico. Incorporarvi in ultimo i capperi dissalati, sbollentati e condire il tutto con un battuto di olio e aceto. Servire fredda.
INGREDIENTI:
8 fette di pesce spada affumicato tagliato a julienne;
1 grossa arancia succosa (tagliata a spicchi privi di pellicine);
1 grosso limone maturo (tagliato a spicchi privi di pellicine);
7 cucchiai di olio extravergine;
2 cucchiai di puntina di capperi di Lipari;
2 cucchiai di aceto bianco;
1 mazzetto di basilico e mentuccia tritati;
12 mandorle pelate e tagliate a julienne;
peperoncino e sale quanto basta .
PREPARAZIONE: Unire tutti gli ingredienti ed amalgamarli per qualche minuto con la salsina ottenuta con l'olio, i capperi, l'aceto, le erbe e le mandorle aggiustando di sale e pepe. Servire fresca.
